+7 (499) 653-60-72 Доб. 574Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Товарное соседство продуктов на общественном питании

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как маркировать ножи в общественном питании

Принципы товарного соседства продуктов по СанПиН

Доставка запасных частей для технологического оборудования. По Екатеринбургу - бесплатно! Отправка в другие регионы ТК. Тел: , E-mail: info to-ural. Правильное хранение продуктов питания на кухне любого ресторана или кафе крайне важно.

Некоторым более злободневными темами для обсуждения могут показаться прения о концепции развития, интерьере и прочее. Но без правильной организации хранения мяса, морепродуктов, полуфабрикатов, овощей, фруктов и прочего работать ресторану просто нельзя! Ни одна Санитарно Эпидемиологическая станция не допустит к работе заведение общественного питания с ненадлежащей кухней. Более того, тут даже дело не только в СЭС. Представьте, сколько это денег в неделю, месяц, а в год!?

Сумма на самом деле накапливается более чем серьезная. Поэтому грамотные бизнесмены не станут рисковать такими средствами. Ведь лучше один раз потратиться и купить холодильное оборудование высокого качества, чем потом ежедневно выкидывать деньги в виде продуктов в мусорное ведро.

В чем может быть еще корень проблемы, помимо использования некачественного холодильного оснащения? Смотрите сами:. Безусловно, позволить себе огромный склад для хранения продуктов по всем правилам может далеко не каждое заведение общепита. Да это вовсе и не обязательно. Если у вас небольшое предприятие, то главное просто соблюдать элементарные правила.

Во-первых , закупленные продукты не перекладывайте в другие емкости, храните их в таре от производителя. Единственным поводом обновления упаковки может стать ее повреждение в ходе транспортировки.

В этом случае перекладывайте в промаркированную тару, подходящую именно для этого продукта. Во-вторых , следует знать, что существуют определенные категории, на которые разделяются все запасы. Хранение по соседству ингредиентов одного типа позволяет сберечь их на протяжении всего срока годности. Совместно хранить полуфабрикаты и готовые изделия категорически нельзя. Всегда следует отдельно содержать фарш и вырезку, заготовки и готовую продукцию и т. В-третьих , в камерах хранения все ингредиенты необходимо хранить в отдельно таре, закрытой специально пленкой.

Обязательно на каждой емкости должна стоять маркировка со сроком годности. Если вам необходимо качественное профессиональное холодильное оборудование с гарантией от производителя 1 год, тогда заходите на наш сайт tt-ural.

Опытные консультанты всегда готовы помочь вам с выбором оснащения. При использовании материалов сайта ссылка на www. Политика конфиденциальности. Создание портала: Студия Золотко. Skip to Main Content Area. Мои заказы Смотреть корзину. Хранение и соседство продуктов на кухнях заведений общественного питания Правильное хранение продуктов питания на кухне любого ресторана или кафе крайне важно. Смотрите сами: Неорганизованные, порой даже спонтанные, поставки и использование продуктов питания.

Некоторые кухни не соблюдают порядок расходования продуктов. Не понимание спроса. Не стоит с утра наготавливать большинство блюд из вашего меню. Их попросту могут в течение дня не раскупить. Поможет аналитика. Поймите — какие блюда наиболее популярны и заранее приготовьте только их, остальные под заказ. Нарушение установленных правил товарного соседства и хранения ингредиентов.

Как мы уже говорили ранее, тут можно наткнуться на санкции и штрафы от СЭС, а также выкинуть множество денег в виде испорченных продуктов. Список товарных категорий: крупы, сыпучие и сухие продукты например, мука, соль, сахар, макароны и прочее , выпечка и различные хлебобулочные изделия, молочные продукты, сыры соусы и прочее, мясные изделия, морепродукты, специи, овощи и фрукты. Войдите на сайт для отправки комментариев. Лучшие предложения от Aviasales. Ритейл и HoReCa, торговое оборудование - материалы для профессионалов рынка.

Организация семинаров.

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

В любом заведении общественного питания, будь то государственная столовая или частный ресторан, должны соблюдаться нормы хранения пищевых продуктов, готовой продукции или полуфабрикатов. Некоторые продукты не требуют особых условий хранения, другие же необходимо хранить при определенной температуре и влажности воздуха, также ряд продуктов хранятся изолированно от других, так как могут впитать или выделять запахи. К кладовым выдвигаются такие требования: они должны быть чистыми, регулярно убираться, не содержать посторонних запахов, обязательна хорошая и постоянная вентиляция, постоянно должна поддерживаться одна температура воздуха и влажность в зависимости от хранимых в ней продуктов. Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильной камере, если вы планируете хранить их долгое время, то лучше их заморозить. Помните, что охлаждение и заморозка не убивает микробы полностью, а лишь замедляет их жизнедеятельность, поэтому после разморозки продукты все еще могут испортиться. Холодильные камеры должны иметь постоянную влажность, так как при слишком сухом воздухе продукты будут ссыхаться, а при повышенной влажность подгнивать.

При нарушении правил товарного соседства продуктов питания, они приобретают . Для предприятий общественного питания предусмотрено также.

Таблица товарного соседства продуктов питания по СанПин

Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей. К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам. Несмотря на это, любое нестандартное размещение продуктов питания может вызвать серьёзные проблемы у ответственных лиц, поэтому не стоит пренебрегать установленными нормами. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации. Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания. Помимо оптимального размещения товаров, законодательство также обязывает организации поддерживать чистоту помещений и складов, где хранится продукция, а также использовать чистую и подходящую тару с подробной и корректной маркировкой. СанПиН подконтрольны Роспотребнадзору, поэтому потребителю необходимо обращаться именно туда, если в точке продажи продуктов питания обнаружены товары, хранящиеся неправильно.

Товарное соседство

Давайте, рассмотрим подробнее значимость товарного соседства. Действительно ли соблюдение таких правил важно или это просто телевизионные уловки, чтобы привлечь зрителей. Ведь, на первый взгляд, более интересными кажутся рассуждения о концепции заведения, его стиле и интерьере. Но те, кто уже столкнулся с открытием ресторана или кафе прекрасно понимают - важна грамотная организация внутренних рабочих процессов. На самом, деле организация правильного хранения продуктов на кухне заведения общественного питания занимает в системе оптимизации работы одно из первых мест.

Свежие овощи и фрукты хранятся в корзинах или коробках на стеллажах или полу.

Хранение и соседство продуктов на кухнях заведений общественного питания

Санитарные нормы для товарного соседства в продуктовых магазинах призваны сохранить качество и безопасность продуктов. Магазины, супермаркеты, рынки обязаны следовать таблице товарного соседства продуктов питания по СанПиН. Установленные правила действуют в интересах потребителей и продавцов, позволяют дольше сохранять привлекательный вид и качество товаров. Приказы и акты СанПиН обязательны к исполнению на производстве, в торговле и других сферах, где важны санитарно-гигиенические показатели. О том, что такое товарное соседство и как оно должно применяться, говорится в 2-х документах:. Контролем исполнения нормативных актов занимается государственная организация Роспотребнадзор.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Доставка запасных частей для технологического оборудования. По Екатеринбургу - бесплатно! Отправка в другие регионы ТК. Тел: , E-mail: info to-ural. Правильное хранение продуктов питания на кухне любого ресторана или кафе крайне важно. Некоторым более злободневными темами для обсуждения могут показаться прения о концепции развития, интерьере и прочее.

Именно товарное соседство считается одним из наиболее важных факторов, определяющих условия хранения продуктов питания.

Товарное соседство в заведениях общественного питания

Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей. К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам.

Товарное Соседство Продуктов Питания по Санпин Таблица

Один из самых важных критериев хранения продуктов — товарное соседство. В результате его нарушения товар теряет свой вид, а срок годности уменьшается. Производители и продавцы должны соблюдать правила товарного соседства во время транспортировки, на складе хранение и, конечно же, при продаже. Принцип, который лежит в основе товарного соседства — совместимость.

О компании Новости Статьи Вопрос-ответ. Вход для партнёров.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Наталья Бурлакова. Товарное соседство на производстве общественного питания. Вебинар ЛЕММА.
Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. tracapgaperc

    Вообще сразу с ходу спрашивать документы это разновидность психологического давления для тех кто не понимает что на них так давят.

  2. bridsufiwho1967

    Нету государственных денег, есть только налоги граждан!

  3. Флора

    Хорошо, что успела выйти на пенсию! Как-никак стаж с 14 лет! Вот совсем было бы обидно! Кто-то же в 22 или того позже начал. После ВУЗа и 2-го декрета. Это ж аж в 25-26!